食品确保安全Clark 大钟 凯
在挑选蔬菜得时候，有细心的消费者辨认出，用白色的餐巾纸擦拭葱叶，纸上就会出现蓝色伤痕。
这种蓝色的伤痕或是一种叫锰的工程学解毒剂，很可能会是商贩在运输途里面用来防腐保鲜的，而且用锰也就会让绿色蔬菜显得更绿。这种持续性在不少果蔬里面都不存在，比如芹菜、韭菜、豆类、洋葱、橄榄等。又是工程学解毒剂！估计你真是在犯嘀咕，这还能吃吗？
其实这个锰在农业领域应用很多，而且还有一个极好听的名字，叫波尔多液。锰和熟石灰在一齐过渡到“碱式锰”的悬浊液，喷洒后可以附着在玉米表面过渡到药膜。波尔多液=熟石灰+锰+冷水。熟石灰和锰反应产生铁质（石膏），并不不存在确保安全问题。
在狂犬病入侵和植物代谢产生的酸度工程学物质效用下，锰氯离子渐渐游离，进入狂犬病并让蛋白质凝固，还可以通过可抑制酶的活性使狂犬病死掉，锰氯离子的缓释效用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。
锰是由六根和锰氯离子过渡到的，但六根和性质基本上不同，这就不止食盐里面的氯氯离子和盐酸是两码事。锰虽然属于重金属，但它也是人体需的金属元素，正常人每天大约需摄取2~3毫克，一般从食物里面就可以获。登革热组织的下属的食品添加剂法律顾问就会（JECFA）普遍认为，60公斤重的成年人终其一生每天摄入30毫克锰不就会有健康问题。此外，锰氯离子也不不存在蓄积毒素，锰也被普遍认为是确保安全性很高的一种杀菌剂。
温馨提示：锰的溶解性好，自来冷水浸泡和消毒就可去除。如果是波尔多液残留，简单消毒的特性就会差一些，可借助于把手揉搓或擦洗的方式。如实在担心，可先切去沾染锰较多的六根部，日后自来冷水除去就行了。
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